🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية بالجمبرى البورسعيدى
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام جمبري طازج من بورسعيد للحصول على أفضل نكهة بحرية.
- عدم الإفراط في طهي الجمبري حتى لا يصبح قاسياً.
- التحكم في كمية الثوم والكزبرة للحصول على توازن مثالي في الطعم.
عن الوصفة: الملوخية بالجمبري البورسعيدي هي طبق مصري تقليدي يتميز بنكهته الغنية والمميزة. يجمع هذا الطبق بين قوام الملوخية الناعم وطعم الجمبري الطازج، مما يجعله وجبة شهية ومغذية. تشتهر بورسعيد بتقديم هذا الطبق بشكل خاص، حيث يعتبر الجمبري الطازج من أهم مكوناته. الملوخية نفسها هي نبات ورقي أخضر يتم طهيه مع مرقة اللحم أو الدجاج، ويضاف إليه الثوم والكزبرة لإضفاء نكهة عطرية. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الشعبية في مصر، وغالباً ما يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة أو مجمدة
- 500 جرام جمبري مقشر ومنظف (يفضل جمبري بورسعيدي)
- 1 رأس ثوم مفروم فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 كوب مرقة دجاج أو جمبري
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيداً وجففها. ثم قم بفرمها فرماً ناعماً باستخدام مفرمة الملوخية أو الكبة الكهربائية. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها لتذوب قليلاً قبل استخدامها.
- تحضير الجمبري: تأكد من أن الجمبري مقشر ومنظف تماماً. يمكنك تركه كاملاً أو تقطيعه إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
- تحضير التقلية: في مقلاة عميقة، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف نصف كمية الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً اللون. أضف الكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. ارفع المقلاة عن النار واترك التقلية جانباً.
- طهي الجمبري: في نفس المقلاة، أضف الكمية المتبقية من الثوم المفروم وقلّبها حتى يصبح لونها ذهبياً. أضف الجمبري وقلّبه حتى يتغير لونه إلى الوردي وينضج (حوالي 3- 5 دقائق ). تجنب طهي الجمبري لفترة طويلة حتى لا يصبح قاسياً.
- إضافة الملوخية: أضف الملوخية المفرومة إلى المقلاة وقلّبها مع الجمبري والثوم.
- إضافة المرقة: أضف مرقة الدجاج أو الجمبري تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات. يجب أن يكون قوام الملوخية متوسطاً، ليس سميكاً جداً ولا سائلاً جداً.
- الطهي على نار هادئة: خفّف النار واترك الملوخية تطهى لمدة 10- 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تأكد من عدم غليان الملوخية بقوة حتى لا تفقد قوامها.
- إضافة التقلية: أضف التقلية التي قمت بتحضيرها في الخطوة الثالثة إلى الملوخية وقلّبها جيداً.
- التقديم: قدّم الملوخية بالجمبري البورسعيدي ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنك إضافة عصير الليمون الطازج حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك استخدام مرقة جمبري محضرة من قشور الجمبري. قم بغلي القشور في الماء مع بعض الخضروات العطرية مثل البصل والجزر والكرفس، ثم صفّي المرقة واستخدمها في الوصفة.
- إذا كنت تفضل الملوخية بقوام أكثر سلاسة، يمكنك استخدام الخلاط اليدوي (البلندر) لضرب الملوخية قليلاً بعد طهيها.
نعم، يمكن استخدام الملوخية المجمدة. تأكد من تذويبها قليلاً قبل استخدامها والتخلص من الماء الزائد. قد يكون هناك اختلاف طفيف في الطعم والقوام، ولكنها تظل خياراً جيداً. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للتنظيف الجيد للجمبري، قم بإزالة الرأس والقشرة. ثم استخدم سكين صغير لعمل شق على طول ظهر الجمبري وإزالة العرق الرملي (الأمعاء). اغسل الجمبري جيداً بالماء البارد بعد ذلك.
نعم، يمكنك إضافة بعض المكونات الأخرى حسب الرغبة. بعض الأشخاص يفضلون إضافة قطع صغيرة من الفلفل الحار أو الطماطم المفرومة لإضفاء نكهة إضافية. يمكنك أيضاً إضافة بعض البهارات الأخرى مثل الكمون أو الكزبرة الخضراء المفرومة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).